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Auf den Spuren des schwarzen Diamanten
Der Trüffelzüchter & sein Trüffelhund
Wer das eigene Geschick rund um den Edelpilz auf die Probe stellen will, kann jederzeit beim Trüffelzüchter aus der Gegend um Carpentras "fündig werden".
Er bewirtschaftet eine 2 Hektar große Fläche zusammen mit seiner unermüdlichen Helferin Mirette. Bei Letzterer handelt es sich um seine Hündin, die von klein auf mit Trüffeln zu tun hatte. Mirette weiß, wie es läuft. Wenn ihr Herrchen zu Sack und Hacke greift, weiß sie Bescheid. Die Nase auf die Erde gerichtet, folgt sie den vom Wind herangewehten Geruchsausströmungen. Erster Halt: Mirette kratzt mit der Pfote auf der Erde und lässt sich an der Stelle nieder, bis ihr Herrchen kommt. Nun geht es mit der Hacke weiter, bis der Trüffel freigelegt ist: " Es ist ein kleiner, aber nichts desto trotz!".
Zwei Kekse für die Hündin, anerkennendes Streicheln, und die Suche geht weiter. "Na los Mirette, deinen Lohn hast du doch bekommen!". "Wissen sie, wenn ein Hund von klein auf abgerichtet wird, dann klappt das, egal welche Rasse". Herr Jomar hat einen Hang zu Hündinnen, deren Verhalten seiner Meinung nach stabiler, beständiger und eifriger ist. Aber hier hat jeder seine eigene Meinung und die Anschauungen sind wirklich sehr verschieden. Der Labrador zum Beispiel wird von Trüffelzüchtern wegen seines außergewöhnlichen, wetterunabhängigen Geruchssinns sehr geschätzt.
Einige wenige Produzenten im Raum Vaucluse - Tricastin halten noch ein Trüffelschwein.
Die Suche mit einem Trüffelschwein ist problematischer, allerdings ermüdet der Geruchssinn der Sau nicht schon nach zwei Stunden wie beim Trüffelhund.
Dennoch ist die Schlussfolgerung für alle Trüffelzüchter dieselbe: Es ist ein Beruf, der viel Leidenschaft abverlangt und nicht ohne Risiko ist. Trüffel sind ein jahreszeitliches Produkt und man weiß nie, wie die nächste Saison verläuft: wird es ein gutes Trüffeljahr oder nicht? Werden die Trüffel erneut im Wurzelgeflecht des Baumes wachsen? Werden die neuen Baum-Setzlinge reiche Ernte bringen und ab wann? Viele Fragen, die das Einkommen der Produzenten im Ungewissen lassen.
Viele von ihnen erweitern daher ihr Spektrum und konzentrieren sich auch auf Trüffelerzeugnisse wie Öl, Honig, Pasteten… und veranstalten "Entdeckungstouren rund um den Edelpilz".
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Trueffel-Tour
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